Lokal gastronomiczny projekt

Każdy lokal gastronomiczny prędzej lub później staje przed wyzwaniem przyrządzenia porcji mięsa dla większej ilości ludzi. Przy czym porcje winnym być praktyczne takie jedne i skończone w jak najkrótszym okresie aby uniknąć strat smaku płynących z dalekiego przechowywania.

Na szczęście innowacyjna technologia rozwiązała ten problem oferując kucharzom możliwość mechanicznej obróbki mięsa. Umieszczone w noże nacinając mięso dodają jego soczystość bez strat pulchności spowodowanej tradycyjnym rozbijaniem. Pozwalają zarówno na uniknięcie rozbryzgiwania się płynów co przenosi się na podniesienie poziomu czystości w środowisku rzeczy. Na placu wyróżniamy dwa rodzaje kotleciarek, różniące się przede wszystkim napędem, mocą produkcyjną oraz dostępnymi funkcjami. Koszt poszczególnych modeli zależy często od użytych materiałów, producenta i wykorzystanych w nich rozwiązań. Kotleciarka ręczna to proste urządzenie przeznaczone przede każdym do użytku codziennego i niskiej gastronomii. Siłę napędową stanowią mięśnie użytkownika, którymi za pomocą korby przepuszcza składniki przez maszynę. Niewątpliwą cechą tego typu narzędzi jest krótka ilość zajmowanego miejsca, jednak z początku dość wielkiej (od około 800 do 10 tys. zł) ceny mogą zużywać się nieopłacalne dla własnych użytkowników. Cechą jest wiele niższa moc przerobowa w zestawieniu z opisaną niżej kotleciarką elektryczną. Kotleciarka elektryczna to organizacja dedykowana przede wszystkim dla lokali gastronomicznych. W przeciwieństwie do kotleciarki ręcznej wałki z ostrzami obracane są za pomocą silnika. Dzięki wyłączeniu obracania korbą i ograniczeniu roli pracownika do faszerowania mięsa znacznie zwiększa moc przerobową. Jedynym ograniczeniem przygotowuje się być metoda operatora (do nawet 400 kotletów na godzinę). Ten typ urządzenia ma trochę więcej mieszkania niż ręczny odpowiednik i wielka opłata (od ok. 2,5 tys do nawet kilkunastu tys.zł) jest jasną przeszkodą do użycia jej w warunkach domowych.